Produits
Descriptif
Le cœur de palmier n’est pas seulement un délice aux qualités indiscutables ayant donné lieu à une infinité de recettes. C'est surtout l'aliment santé par excellence : pratiquement dépourvu de corps gras, il est riche en fibres et en protéines mais il contient également un grand nombre de minéraux essentiels. Il présente des qualités digestives incontestables. Le coeur de palmier est très léger et peut ainsi se consommer souvent et par tous, apportant des fibres bénéfiques et un peu de sels minéraux.
Valeur nutritionnelle en % du cœur de palmier
- Protéine brute (CP) : 10.2 %
- Fibre brute (CF) : 11.8 %
- Extrait d’éther (EE) : 3.23 %
- Calcium (CA) : 0.31 %
- Phosphore (P2O5) : 0.78 %
- Potassium (K): 3.51 %
Mode de consommation
Le cœur de palmier se consomme principalement en salades mixtes, en gratins, soupes etc. Il existe une infinité de recettes. Il reste un produit incontournable de la restauration Mauricienne.
Commercialisation
Sur le marché local et international
3 espèces commercialisées:
Le palmiste blanc et royal et le cœur de cocotier.
Le processus de production
Cuisson sous vide ou cuisson a basse température
La cuisson sous vide est une manière de cuire les aliments tout en préservant toute La valeur nutritive du produit.
Chaque produit est emballé sous vide dans des poches spécialement conçue et chaque produit a un temps de cuisson et une température différente.
